重庆合川区五香卤菜是重庆合川区五香卤菜培训学校的重点专业，重庆合川区五香卤菜培训学校师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

香叶：增加肉质鲜味，具有暖胃、消滞、顺喉止渴、香味清爽。虎皮凤爪

卤菜有哪些?

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 郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。制法:

二、主料：鸡蛋、鹌鹑蛋辅料：盐、生抽、老抽、鸡精、味精、葱、姜、辣椒、桂皮、花椒、八角、香叶、小茴香、料酒、冰糖、白芷、草果。步骤：1、将洗净的鸡蛋放入温水中煮沸，水开5分钟关火（水中加少许盐防止蛋壳开裂）；2、将煮熟的鸡蛋放入冷水中冲洗浸泡，剥壳晾凉；3、重新烧开水，依次加入盐、老抽、葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶，大火烧开后5分钟关小火；4、加入剥好的鸡蛋，分别加入料酒、鸡精、味精、生抽、糖少许，辣椒适量，小火炖煮3分钟；5、关火浸泡，3至5个小时候即可实用；6、一次食用不完，带卤水密封冷藏口感更佳。

6、原料加工及卤制方法　　2.初步刀工处理。肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。配料：　　卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.　　川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。

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